طرز تهیه پودر آگار آگار

پودر آگار آگار :

یک نوع افزودنی طبیعی با منشا گیاهی است که از چند نوع خزه و جلبک قرمز گرفته میشود و در واقع نوعی پودر ژلاتینی بدون شکر و بدون طعم است .افرادی که رژیم گیاه خواری دارند آنرا جایگزین ژلاتین حیوانی میکنند . پودر های ژلاتینی دیگر منشا حیوانی دارند و از جوشانیدن پاچه خوک و گاو و گوساله تهیه میشود .
دارای مقداری مواد معدنی و ید است و طعم خاصی ندارد ولی چون دارای پروتیین است باید در جای خنک و یخچال نگهداری شود .

از پودر آگارآگار بخاطر خاصیت ژلاتینی زیاد برای تهیه ژله و نیز فرم دادن و ثابت نگه داشتن شکل خامه استفاده میشود . نسبت استفاده آن معمولا 2 قاشق چایخوری از پودر آگار اگار به 2 فنجان مایع است . و حدود 10 الی 15 دقیقه باید هم زد و بعد ضمن جوشاندن باز هم آنرا به مدت 5 دقیقه هم زد تا کاملا حل شود .برای میوه هایی با مواد اسیدی زیاد در حالت خام ( مثل کیوی و انبه و آنانس به دلیل آنزیمی که دارند ) میزان بیشتری از این پودر لازم است تا کاملا فرم ژلاتینی پیدا کنند .

اگر از حالت ژلاتینی و فرم گرفتن مایع جوشانده شده خود مطمین نیستید میتوانید مقدار کمی از مایع را روی ظرف سردی امتحان کنید . طی 20 الی 30 ثانیه باید ببندد و فرم ژله ای داشته باشد .اگر نه مقدار بیشتری پودر بریزید و مجددا بجوشانید . و اگر سفت شد مایع بیشتری بریزید . از خصوصیات خوب این پودر قابلیت آن در جوشاندن و سرد کردن مجدد ان است .

از آن میتوان جهت شکل دادن و ثابت نگه داشتن خامه زده شده استفاده کرد با این نسبت :

2 قاشق چای خوری شکر شیرینی پزی ( پودر قند یا پودر شکر ریز ) و

1 قاشق چایخوری پودر آگار برای 1 فنجان خامه

این ها را آنقدر بزنید تا خامه فرم بگیرد .از آن میتوان برای تهیه مرنگ جهت تزیین رویه کیک هم استفاده کرد :
ابتدا، 3 عدد سفیده تخم مرغ با 4/1 قاشق چایخوری پودر کرم تارتار را آنقدر بزنید تا کرم یکدست و نرمی بدست آید کم کم 5 قاشق چایخوری شکر اضافه کرده و هم بزنید تا شکر حل شود . 
سپس، در یک کاسه گود کوچک 1 قاشق چ شکر و 2/1 قاشق چ پودر آگار و 1 قاشق چ آب جوش را مخلوط کنید و هم بزنید . بعد به مخلوط اول اضافه کرده و انفدر هم بزنید تا فرم سفت و ثابتی بگبرد .
با این مواد میتوان روی و اطراف انواع پای و شیرینی را تزیین کرد و با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 12 الی 15 دقیقه در فر گذاشت تا مرنگ طلایی شود .

منبع: فروم آشپز آنلاین